開運果乾堅果球─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
今天要分享我過年期間學到的新招，將零碎的堅果與水果乾牢牢黏在一起，做成可愛又討喜的小球，堅果脆口水果軟心，再滾上可可粉、抹茶粉或糖粒，不同的味蕾刺激讓人忍不住一口接一口探索下一個新口味。
堅果球裡還加了個有趣的食材––枸杞子，不是我刻意要搞個東方味，而是近年美國人也流行起吃枸杞。
這道超簡單食譜只要記得堅果與果乾的比例為1：2，再酌量加點蜂蜜讓它們黏在一起，就可以輕鬆搞定。
滴上幾滴醉人的蘭姆酒，或者用橙花水、玫瑰露來營造中東風情，若想為小朋友準備點心，也可改成柳橙汁、蘋果汁等果汁。
外頭裹上什麼粉也隨喜，微苦的無糖可可粉是我的最愛，粉撲撲的堅果球像極了松露巧克力，若能裹上一層融化的巧克力，更是浪漫度倍增，搖身一變成了情人節小禮。
簡單列個表給你參考，走一趟超市的堅果乾貨架，搭配自己天馬行空的想像，就能變化出七七四十九種有趣組合：
- 堅果：胡桃、杏仁、核桃、腰果、開心果、夏威夷果、榛果、南瓜籽、向日葵籽、松子
- 果乾：葡萄乾、杏桃乾、蔓越莓乾、櫻桃乾、無花果乾、鳳梨乾、木瓜乾、椰子乾
- 裹粉：可可粉、抹茶粉、粗糖粒、糖粉、椰蓉、白芝麻、堅果碎、巧克力
- 香料：柑橘皮、檸檬皮、香草籽、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、丁香粉、薑粉
- 液體：蘭姆酒、柑橘酒、櫻桃酒、白蘭地、橙花水、玫瑰水、柳橙汁、蘋果汁、蔓越莓汁
最後來介紹製作堅果球必備的神兵利器––食物調理機 food processor
上次自製派皮時因為容量太小深感綁手綁腳，去年感恩節很感恩地遇上大特價，讓我歡天喜地地捧了一台回家。
打碎功能也令人歡喜，陸續DIY做了無基改有機豆漿、芝麻糊、水餃餡等，讓餐桌上新添了些好風景。
食髓知味後正籌劃著自製花生醬、芝麻醬、開心果醬等堅果抹醬，充分發揮「裸食」精神。
食物調理機拿來製作堅果球再適合不過，強有力的刀片一舉將堅果與果乾們搗得綿細，省了煮婦不少麻煩。
再叮嚀一下，幫堅果球裹粉也有點學問，顆粒比較大的堅果碎粒可採用「反覆按壓–搓揉–裹粉」的方式，讓碎粒鑲嵌入堅果球內。
若要選用可可粉等細粉類，因為堅果內部持續出油容易使粉類反潮，建議裹完立即食用，以免像我還沒拍完照片就感覺到可可粉開始棄械投降。
如想讓粉類持久一點，也可至烘焙材料行選購防潮可可粉、防潮糖粉，搭配小紙模和可愛紙盒，也是個逢年過節、分享愛心的送禮好選擇喔。
作法：24顆
半杯堅果(胡桃與杏仁)於175℃烤箱中烤8~10分鐘至聞到堅果香氣，取出粗切碎備用
半杯杏桃乾切丁
1大匙枸杞子沖洗乾淨，泡冷開水發脹後，瀝乾備用
堅果放進食物調理機中絞成細粒
加入杏桃乾丁、枸杞子、1杯葡萄乾一同絞成細粒
加入半小匙柳橙皮屑、1小匙塩及1大匙龍舌蘭蜜打勻
酌量分次加入2大匙蘭姆酒調整濕度至手指輕捏成團的程度
取適量(約15克)揉成小球，排列在鋪了烘焙紙/蠟紙的烤盤上稍微風乾定型
裹上喜歡的粉末、堅果粒或巧克力醬即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
