玫瑰豆沙油炸糕─李寶珠
主廚的叮嚀：
百年宮廷配方
揭祕哈爾濱油炸糕核心配方，外酥、清香，
作法：
取水晶碗，放入紅小豆、水，浸泡1小時
起滾水鍋，放入紅小豆，大火煮10分鐘
轉小火，再煮40分鐘
加入1碗紅糖，熬至爛糊
小火，攪拌至蒸發水份
取出，晾涼
加入玫瑰醬，拌勻
取攪拌盆，放入1000克糯米粉
加入10克酵母粉
分次加入760克水
拌成塑
封上保鮮膜，靜置醒發10小時
取水晶碗，加入10克食用鹼、水，拌勻
倒入醒發糯米面塑裡
加入豆腐渣(磨豆漿剩下的豆腐渣)，起酥脆
揉成面糰
取面糰，包入玫瑰豆沙餡料
收口，按扁成圓餅
起180度油鍋，放入圓餅炸2、3分鐘至漂起、上色
撈出
晾涼
齊活！
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