宮保蝦球─Maggie
主廚的叮嚀：
喜歡香口的，可把蝦仁先沾粉炸一下，再淋醬汁拌炒
如果先汆燙過蝦仁，時間要掌握得好，很容易過熟，蝦仁口感反而會柴
作法：
醃蝦：
12只草蝦去殼去腸泥，可保留尾部，洗淨，擦乾水份
取水晶碗，放入草蝦
放入1/4小匙鹽
放入米酒 1/4小匙
放入玉米粉 1/2小匙，抓醃
放入半小匙食用油醃約20分鐘
沖水，瀝乾水份
再加入少許鹽，備用
醬汁：
取水晶碗，放入1大匙醬油
放入1小匙烏醋
放入半大匙糖
放入1小匙麻油
放入1/4小匙玉米粉
放入少許胡椒粉
放入少許辣醬
放入2大匙水，拌勻
起鍋，加入3大匙花生油，中大火加熱
放入蝦仁，煎至半熟
倒入調勻的醬汁，拌炒
馬上加入少許蔥花、1/4杯花生拌炒一下
出鍋！
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