香辣牛肉醬─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
300克牛肉切丁
40克生薑切碎
40克蒜仁切
4根大蔥對切後，切碎備用
100克永川豆豉泡水，一半剁碎備用
30克辣椒粉備用
40克炒香熟芝麻備用
取水晶碗，放入牛肉丁
起鍋，加入150克菜籽油加熱至210度
加入牛肉丁，中小火拌炒3分鐘
加入薑末、蔥末、蒜末，中火拌炒2分鐘
加入剁碎的永川豆豉拌炒
加入10克醬香型豆瓣醬，小火翻炒1分鐘
鍋邊淋入5克生抽醬油，翻炒1分鐘
加入整顆永川豆豉拌炒
加入辣椒粉拌炒成紅油
加入熟芝麻
加入2克雞精
加入3克白糖
加入2克花椒粉拌勻
盛盤
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