紫芋流沙卷─陳昆煌
 
作法：
 
1條紫地瓜蒸熟切丁
 
250克芋頭蒸熟切丁
 
200克綠豆餡蒸熟
 
 
取水晶碗，放入熟紫地瓜丁、熟芋頭丁、5大匙糖拌勻
 
用手捏成泥並揉成條狀，備用
 
 
取水晶碗，加入熟綠豆餡、200克奶油、1顆鹹蛋黃拌勻
 
 
放入模具，用刮刀抹平
 
稍微冷凍一下待其成型，揉成條狀，備用
 
 
將越南春捲皮修成適當大小，包入地瓜餡、綠豆餡
 
用面糊封口
 
 
起110-120度油鍋，放入流沙卷用中小火炸7-8分鐘，撈出瀝油
 
完成
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