琅環福地

老北京門釘肉餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這也太好吃了吧，一口爆汁，香的流油，隔著屏幕都饞了

作法：

取攪拌盆，加入200克高筋面粉

加入2克鹽

加入125克水

揉成軟硬適中的面糰

移到案板上

揉至細膩光滑面糰

搓成長條

分成10個大小均勻的面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

蓋好，醒面半小時

取水晶碗，加入300克豬肉餡

依個人口味加入料酒、薑粉、黃豆醬

抓拌均勻

再分次加入80克水，將肉餡攪打至水潤黏稠

再按個人口味開始調味

加入生抽、老抽、鹽、雞精，抓拌均勻

再倒入150克蔥花

鋪在肉餡上，先不要攪拌

蓋好保鮮膜，放到冰箱冷藏一會兒

在包製前取出肉餡，拌勻

再將小面糰都擀成包子皮狀

取一個擀好的餅皮，包入50克左右的餡料，收口捏緊

這樣一個生坯就做好了

依序將剩下的全部包完

電餅鐺開小火預熱，倒入寬油

放入肉餅生坯，加蓋全程開小火慢煎

煎至底部定型上色後，翻面

另一面煎至上色，再次翻面

反覆翻面兩到三次，煎至肉餅微微鼓起

出鍋

咱們的門釘肉餅就完成了

薄皮大餡、搓破餅皮

濃鬱的湯汁便流淌出來了

一口下去、唇齒留香

超解饞超過癮！