虎皮醬青椒─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
500克皮薄大青椒去蒂頭，洗淨(嗜辣者可以湖南椒或線椒代替)
起鍋，加入宽油，大火加熱至200度
加入青椒油炸30秒至青椒起虎皮狀
離火
浸炸1分鐘，炸熟炸軟
倒出瀝油放涼
40克嫩薑切薄片
4根小米辣椒剖半切開
30克大蒜切片備用
適量香菜切末備用
取水晶碗，放入薑片、小米辣、蒜片、香菜末
放入炸青椒
加入1匙塩
加入1匙白糖
加入40克蒸魚豉油
加入少許香醋
加入少許香油拌醃30分鐘
盛盤
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- Dec 05 Thu 2019 15:41
虎皮醬青椒─王剛
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