菜心燴鮑魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
揭密珍藏50多年國宴菜，過年在家高檔菜
肉的香味、魚的鮮味、菜的清香，湯清味濃國宴菜
高檔次吊湯不是用清水，是雞鴨火腿肘子熬湯然後肉蓉掃湯，這裡是家庭版的，簡單一些
作法：
臊子：
75克鷄胸肉切絲，剁成末
75克里脊肉切絲，剁成末
鷄胸肉、里脊肉比為1：1
取水晶碗，放入鷄胸肉末、里脊肉末
放入花雕酒攪拌均勻
分4次放入冷水，攪拌均勻
起冷水鍋，加熱至冒小泡
攪拌起旋渦
放入臊子
放入蔥段、薑片
撇清浮沫
吊湯半小時
撈出燥子
用紗布過篩湯汁
3顆大連鮮鮑去殼、臟器
取水晶碗 ，放入鮑魚
放入1匙鹽
放入溫水浸泡5分鐘
用鋼絲球去周邊黑膜
起滾水鍋，放入花雕酒
放入鮑魚汆燙
開鍋，撈出
起鍋，放入清湯
放入鮑魚
小火，煮10分鐘
撈出鮑魚
抹刀片4片
燙過冬筍尖切片
起滾水鍋，放入1匙鹽
放入冬筍片
放入6朵油菜心
開鍋，撈出
起滾水鍋，放入1.5匙鹽
放入鮑魚片
放入油菜心、冬筍片
放入枸杞
開鍋
取成品盅，放入油菜心、冬筍片、鮑魚片
倒入湯汁
齊活！
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