琥珀核桃─彩虹姐
主廚的叮嚀：
琥珀核桃好吃有技巧，做對了放一月也不軟還是嘎嘣脆，補腦又健康
作法：
起滚水鍋，放入半斤核桃仁
放入少許白醋，大火煮3分鐘
去除核桃表皮苦澀味
關火
撈出核桃仁
清水洗淨二遍
倒入蒸屜，晾乾水份
起鍋，倒入80克白砂糖
放入50克溫水
放入25克麥芽糖拌勻
熬煮成糖漿(不能攪動，避免翻砂)
小火熬煮至香油色
拉絲狀
倒入核桃仁拌勻
倒入涼油，沒過核桃仁
加油是要炸乾核桃仁水份
拉高油溫，核桃仁炸成琥珀色
撈出
取成品盤，底部撒白芝麻
放上炸好的核桃仁
表面撒上一層白芝麻
晾涼
完成
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