琅環福地

椒鹽發面餅 ─彩虹姐

主廚的叮嚀：

椒鹽餅這麼做太好吃了，一卷千層，一層更比一層香，做法還簡單！

作法：

取攪拌盆，放入300克普通面粉

加入3克酵母，攪一攪

再分次加入180克35度左右的溫水，攪拌成絮狀

再揉成一個中等軟硬的面糰

蓋好保鮮膜，醒發至2倍大

取水晶碗，放入30克面粉

加入4克椒塩粉

加入35克熱油，攪拌均勻備用

面糰像這樣就發酵好了

取出面糰兒，揉面排氣

揉成光滑的面糰

蓋好，靜置鬆弛5分鐘

案板上多撒一些面粉防粘

將面糰擀成長方形大面餅

塗上油酥

用刮刀刮均勻

上下向中間對折成三折

輕輕按壓出裡面的空氣

再將一頭捏緊實，防止漏酥

表面再塗上一層油酥

這樣分層效果會更好

捲起

收尾處壓一壓，再擀薄

將整個面糰都包起來

邊緣都捏合在一起

翻過來團成圓形餅坯

撒點面粉防黏

再將餅皮擀薄，厚度在1公分左右

將面餅表面拍一層水

撒上熟芝麻

拍緊實

電餅鐺開小火預熱刷油

放入餅坯

蓋上蓋子，燜約2分鐘

開蓋

刷油翻面

另一面再烙約2分鐘左右

開蓋

如果想吃餅皮酥脆一點的

就在餅表面再刷一次油

這樣燒出來的餅皮會特別的酥脆

嫌油大的這不就可以省略了

反覆翻烙兩次

兩面烙至金黃酥脆

按壓表面能夠快速回彈就表示熟透了

出鍋

出鍋之後，切成小塊

開吃！