酸菜白肉─焦亮
主廚的叮嚀:
軟爛鮮香夠地道!一炒一煮必不可少!
作法:
起冷水鍋,放入五花肉,煮沸
加入蔥、薑、鹽煮15至20分鐘至熟
用叉子插一下,不冒泡也不冒血水,就煮好了
撈出,扔在冷水里過一下
切成薄片
酸菜泡水,去除多餘鹽分
攥乾水分,頂刀切成絲
再次攥乾水分
起鍋熱油,放蔥薑蒜和八角
放入酸菜絲,充分煸炒
酸菜呈琥珀色後,放入老飯骨的金湯
放入一份湯,三份水
加入糖、鹽、胡椒粉
放入切好的肉片,燉煮
出鍋!
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