清燉帶魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

湯鮮肉嫩，營養豐富，毫無腥味！ 

作法：

 

選眼睛透亮，魚腮鮮紅的帶魚

 

3條鮮帶魚開膛，去內臟

去骨血、黑膜

 

撕掉魚鰭

 

斷魚頭

 

去魚鱗

切段

 

大蔥去蔥心，切絲

 

薑切細絲

 

起滾水鍋，放入帶魚汆燙30秒，去腥

撈出

 

冷水洗淨

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片熗鍋

放入帶魚

 

放入1勺花雕酒

 

放入白醋

 

放入熱水

放入3匙鹽

撇清浮沫

 

放入1匙味精

放入1匙白胡椒粉

 

淋入香油

 

出鍋！

 
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