扣口蘑胸口─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

醬香酥爛，鮮美無比！

60多年前傳統菜作法

 

在家可先將牛肉煮好，入冰箱冷凍，要食用前取出切好，蒸25分鐘再蒙汁即可

作法：

 

牛胸口肉泡水1小時，去血水

 

從中間切1刀，1開2

 

口蘑去蒂頭，切大厚片

 

起滾水鍋，放入口蘑汆燙

撈出，投涼，瀝乾

 

同滾水鍋，放入牛肉汆燙至熟，撈出

 

取高壓鍋，放入牛肉、原湯

放入花雕酒

 

放入蔥段、薑片

 

加蓋，上氣壓1小時

 

晾涼

 

切薄片

 

入扣碗碼齊

 

放上口蘑

碗汁：

 

取水晶碗，放入花雕酒

放入蠔油

 

放入2匙鹽

 

放入1匙味精

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入醬油拌勻

 

淋入扣碗

 

放入原湯

 

蓋上盤子

 

上鍋蒸25分鐘

 

起鍋，倒入蒸肉原汁

 

放入玉米粉水勾濃芡

 

扣碗倒扣入盤

 

擺上熟油菜

淋上湯汁

 

齊活！

 

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