野菇南瓜筆尖面─張秋永

作法：

30克杏鮑菇切片

30克蘑菇切片

80克雞胸肉切斜片

50克南瓜去皮蒸熟

180克筆管面煮至八分熟

 

 

起鍋熱少許油，放入雞胸煎熟，取出


起鍋熱少許油，加入杏鮑菇片、蘑菇片炒上色

 

加入2顆鹹蛋黃

 

加入30克蒜末、30克洋蔥末

 

加入30cc白葡萄酒

加入200cc高湯

 

加入蒸熟的南瓜


加入煮至八分熟的筆管面

洋蔥不要太早下鍋，很容易炒到黑掉


放入20cc無糖鮮奶油

 

加入雞胸肉拌炒

加入適量鹽巴及適量黑胡椒調味

盛盤

撒上3克起司粉及3克九層塔碎


完成

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