醉蟹─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
50只醉蟹安排上！鮮甜又肥美，侯老師教你做醉蟹！
作法：
起鍋，放入3.5斤冰糖
放入冷水，加熱化開
倒出，晾涼
帶繩大閘蟹肚面朝上，入蒸鍋
上氣蒸8分鐘
起大鍋，倒入3.5斤薑片
放入5瓶生抽
放入5瓶10年陳釀黃酒
放入半瓶白蘭地
倒入晾涼糖水
蒸熟大閘蟹剪去腳尖
去尾臍
放入鍋中
浸泡4小時
取出
裝盒
撒上薑片
蒙汁
加蓋
齊活！
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