摔蘿蔔燉羊排─孫立新
主廚的叮嚀：
湯清肉鮮，20分鐘出爐
作法：
起冷水鍋，放入羊排
放入花雕酒
放入蔥段、薑片
撈出浮沫
瀝出羊肉備用
蘿蔔去皮，包裹毛巾，用力摔爛
以劈柴刀法劈成小塊
小茴香、白胡椒粒、花椒、當歸清水洗淨，包入藥包
起滚水鍋，放入蘿蔔
放入冰糖燉煮
撈出蘿蔔
取高壓鍋，放入羊肉
放入藥包
放入薑片
放入蔥段
放入熱水，上氣壓25分鐘
燜10分鐘
取水晶碗，放入花雕酒、雞膩子
加入水
加入白胡椒粉、蔥段、薑片、鹽拌勻
起滚水鍋，放入蟲草花汆燙
吊雞湯：
起滾水鍋，放入雞膩子，小火燉煮
撈除浮沫
再次放入雞膩子燉煮
第三次放入雞膩子燉煮
撈出浮沫
放入羊肉
放入鹽、白胡椒粉
放入黃酒
砂鍋預熱，放入白蘿蔔
放入羊肉
倒入雞湯
放入蟲草花、枸杞
完成
蘸醬：
取水晶碗，放入香菜末、小米辣
加入豉油
淋上熱香油
撒上蔥花
完成
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