生蠔雞煲一澳門廚房佬

主廚的叮嚀：

 

粵菜經典

 

鷄醃料中加有生粉，汁水很濃稠，煮熟攪拌一下生蠔就能掛上颜色​

作法：

 

清遠雞去頸、去腳，剁成雞大塊

 

取水晶碗，放入0.5匙白胡椒粉、0.5匙鹽、0.5匙糖

 

放入1匙豉油、1匙老抽、1匙蠔油

 

放入1匙白酒

放入1匙柱侯醬、1匙沙茶醬

 

揉搓雞肉，將所有醬料均勻塗抹所有雞肉

 

抓均匀後，放點生粉

 

放入1匙油

 

放入幾片薑片

 

抓均匀醃製10分鐘

 

起滾水鍋，放入1匙鹽

關火，放入生蠔，浸泡1分鐘

 

撈出，瀝乾

 

起鍋熱油，放入雞塊翻炒至五成熟

 

起砂鍋熱油，放入紅蔥頭爆香

 

放入蒜頭、薑爆香

 

放入炒好雞塊

 

放入1把芹菜絲、洋蔥絲

 

舖上生蠔

 

加蓋，淋上一圈九江雙蒸酒(高度白酒)，中小火6分鐘

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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