干燒澳带
主廚的叮嚀：
酸甜型菜色
滿口海鮮的鮮美
作法：
3顆菜心切去底部、頭部，刻劃數刀成花
1顆菜心剝葉，修平底部
起滾水鍋，加入1大匙塩、1大匙油
放入菜心汆燙2分鐘至半熟
撈出
放入冷水中浸泡
起鍋熱油，放入4顆干貝二面煎至金黃(五分熟)，取出
同鍋，加入蒜泥、薑末
加入蔥末煸香
離火
加入2大匙酒釀米拌炒
加入1大匙辣椒醬拌炒
加入1匙番茄醬
加入1匙老抽
加入半熟干貝拌燒1分鐘
加入少許塩(中和酒釀、番茄醬的甜)
加入太白粉水勾芡
起鍋熱油，放入菜心
加入少許塩拌炒
加入少許水
加入少許太白粉水勾薄芡
淋上少許油起光澤
取成品盤、放上干貝
淋上醬料
擺上菜心裝飾
撒上蔥末
完成
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