椒鹽豬排─孫立新
主廚的叮嚀：
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外酥裏嫩的椒鹽大豬排，肉食主義者的最愛！
這次帶給大家一道椒鹽豬排！此椒鹽非彼椒鹽。
學會了這道椒鹽豬排，什麽椒鹽雞排、椒鹽牛排都可以一通百通！
關於材料問題，其實各位小友們不必太拘泥於配方。因地制宜地做一些改動是可以的。還是之前那句老話，傳承的不是方子，而是帶著敬畏心把味型完善並延續下去
淮鹽製作就是鹽炒熱，加上五香粉
作法：
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豬通脊肉切片
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斷筋
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取水晶碗，放入豬里脊肉片
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放入淮鹽入底味
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放入沙薑粉
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放入吉士粉增香
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放入玫瑰露(或黃酒)
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放入1顆蛋黃
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放入玉米澱粉抓勻
放入少許水抓勻
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封油
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取水晶碗，放入乾蔥碎、青椒碎、紅椒碎、淮鹽、美極汁、黃酒拌勻
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起180度油鍋，放入肉片油炸定型，撈出
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拉高油溫，肉片回鍋炸酥
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起鍋，放入炸肉片
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放入椒鹽醬料拌勻
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出鍋！
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