白醬龍蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

作法：

 

用抹布包住龍蝦的頭和身體，雙手迅速反方向扭，將蝦頭、蝦身分開

 

切塊

 

取水晶碗，放入龍蝦

放入1顆雞蛋蛋清

 

加入適量清酒

 

放入太白粉拌勻

 

起鍋，放入沙拉油加熱

 

淋在面粉上並攪拌均匀

 

洋葱切絲

 

起鍋熱油，放入洋葱煸炒

 

放入適量蒜末和尖椒末煸炒

 

加入蠔油和水拌煮

 

起油鍋，放入醃好的龍蝦油炸，加蓋防止油濺出

 

炸龍蝦時油温一定要高，用筷子放入油鍋中會冒泡說明油温已經够了

 

龍蝦快速過油，撈出瀝油

 

同上鍋，加入適量牛奶

 

加入面粉糊

 

放入龍蝦炒勻

 

放入適量魚露、葱花、水

 

炒好的白醬龍蝦放入盤中即可

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