琅環福地

豆豉百花煎苦瓜

主廚的叮嚀：

味型略苦，口味鹹鮮、甘香

基圍蝦又名砂蝦、沙蝦、麻蝦，昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內，所以稱為「基圍」，現代則多數在河口建造養飼池人工飼養

作法：

1根苦瓜斜刀切3公分厚圈

苦瓜去芯

取沙蝦，入冰水冰鎮一下後，去殼取肉

以紙巾吸水份

起滾水鍋，放入1根筍滾煮

筍去殼切片、切條後，切末

1朵香菇切末

2片火腿切末

香菜梗切末

吸乾水份蝦仁刀背拍扁、剁成泥

內餡：

取水晶碗，放入蝦泥摔打上勁

加入筍末、香菇末、火腿末、香菜末拌勻成百花蝦膠內餡

起滾水鍋，放入塩

放入苦瓜汆燙

取出，入冰水冰鎮

取出苦瓜以紙巾吸水份

撒上少許太白粉

取百花蝦膠內餡作成球，填入苦瓜

取成品碗，打入蛋液拌勻

塗抹在苦瓜片上

撒上少許太白粉備用

薑切片

1顆蒜拍扁

1根蔥切段

火腿切片

取成品碗，加入薑片、蒜、蔥段、火腿片

加入洗好的豆豉

取成品碗，加入1匙雞粉

加入少許糖

加入少許醬油

加入少許太白粉

加入1匙麻油拌勻成芡汁

起鍋熱油，放入苦瓜煎至金黃

翻面續煎至金黃

取出以紙巾吸油

起鍋熱油，倒入豆豉料煸炒15秒至香

加入苦瓜

加入芡汁拌炒

盛盤