焦溜丸子─馮小亮
主廚的叮嚀：
丸子餡比例很重要，6肥4瘦比
作法：
土豆澱粉(1斤肉餡配2.5至3兩澱粉)加水浸泡2小時，去水份成水澱粉
取水晶碗，放入5斤6肥4瘦豬肉餡
放入蔥薑水
放入馬蹄末
放入50克鹽(1斤肉餡配10克鹽)
放入白胡椒粉
放入黃醬稍微翻疊
放入醬油
放入1兩香油
放入15兩水澱粉，抓勻
千萬別放雞蛋，丸子會回軟
配料：
冬筍
木耳
青椒
取水晶碗，放入蔥薑汁
放入蔥花
放入料酒
放入米醋
放入醬油拌勻
放入3克鹽
放入味精
放入糖拌勻
取肉餡，虎口掐成丸子
起180度油鍋，放入丸子油炸定型，撈出
拉高油溫，丸子回鍋復炸，撈出
拉高油溫，丸子回鍋復炸，撈出
起鍋熱底油，放入蒜片熗鍋
放入碗汁烹煮
放入丸子
放入冬筍、木耳、青椒拌勻
出鍋！
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