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西瓜酪─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
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侯師手攥西瓜酪消暑解讒
作法：
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熟透西瓜取肉
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慢慢用手攥碎、過篩
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起鍋，放入350克水
放入50克冰糖，煮化
入冰箱冷藏
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起鍋，放入9克瓊酯、水浸泡
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煮化
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倒入西瓜汁
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挑出碎渣子
加熱至70度
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倒入模具中
晾涼
入冰箱冷藏
凝固後，取出
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斜切成小方塊
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取成品盅，倒入少許冰糖水
放入西瓜酪
倒入糖水
放入薄荷葉裝飾
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齊活！
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