琅環福地

核桃夾心─彩虹姐

主廚的叮嚀：

自己在家做無添加，吃一口滿嘴香，比賣的還好吃

作法：

取水晶碗，放入80克奶油，充分軟化

加入25克細砂糖

加入150克低筋面粉

加入20克自己磨的核桃粉，充分拌勻

加入30克全蛋液，再拌勻

混合成面糰

將混合好的面糰平均分成兩份

先取一份

用兩張矽油紙蓋住，壓扁

再擀成正方形

撕去上面的油紙

用6吋的木身模具壓成整齊的方塊

再將另一個面糰重複以上步驟做好

一同放到烤盤中

送進預熱好的烤箱，以上下火170度，烤15分鐘定型

時間到取出來

拿出去一塊先放一旁備用

另一塊翻個面

底朝上

再放上慕斯模具

起鍋，倒入80克鮮奶油

放入35克蜂蜜

放入30克細砂糖

放入30克紅糖

放入40克奶油，開小火加熱混合均勻

熬至冒大氣泡後，再熬5、6分鐘左右

將糖漿熬至濃稠

再倒入150克熟的核桃仁炒勻

倒在餅底上

按壓緊實

再蓋上另一張餅底

輕輕按壓使其黏合

再托起來翻個個

之後在表面刷上蛋黃液

刷均勻

如果不嫌鬧心的就在上面劃點花紋

這樣成品會更好看

再收回到烤箱中，以上下火170度，烤18分鐘

表面上色滿意

出爐

當然時間與溫度還要根據自家烤箱的脾氣來掌握

爐後脫模晾至涼透

再切成小塊就可以吃了！