紅燜羊排─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟爛不羶，下酒又下飯！

火鍋底料、孜然、啤酒絕對搭配

作法：

 

羊肋排泡水1小時去腥羶

 

起冷水鍋，放入羊肉汆燙

 

放入花雕酒去腥

開鍋4分鐘

 

撇清浮沫

撈出

熱水清洗乾淨

 

起鍋熱底油，放入薑片熗鍋

 

放入火鍋底料，小火慢炒

 

放入孜然拌炒至香

 

放入羊肉拌炒

 

放入花雕酒

 

放入醬油上色

 

放入老抽

 

拌炒5分鐘

 

放入啤酒

 

放入適量熱水

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入2匙鹽

放入3匙白糖

開鍋，倒入高壓鍋

 

加蓋，上氣壓20分鐘

關火，燜5分鐘

回鍋

 

收汁

 

放入1匙味精拌勻

 

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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