紅白豆腐─吳秉承(20141128)
 
作法：
 
20克乾香菇泡發後，切末備用
 
1塊板豆腐切四方丁備用
 
20克酸菜心切末備用
 
1塊豬血去除底部後，對剖切斜長方塊備用
 
 
起滾水鍋，汆燙板豆腐，撈出瀝乾
 
同滾水鍋，加入1大匙米酒，汆燙豬血，關火燜泡備用
 
 
起鍋熱1大匙香油，加入酸菜心末
 
加入香菇末炒香
 
加入10克蔥末炒香
 
加入1大匙辣豆瓣醬
 
 
加入10克蒜末丶10克薑末爆香
 
加入1大匙米酒
 
加入100cc雞高湯
 
加入板豆腐煨煮
 
 
加入豬血後，加蓋煨煮2分鐘
 
加入1大匙醬油膏
 
加入2小匙塩
 
加入100CC水煨煮
 
加入1大匙蓮藕粉水芶芡
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1小匙香油拌勻
 
砂鍋預熱，加入1小匙香油，煸香10克蔥花
 
倒入豆腐豬血即可
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