金銀干貝湯─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

干貝絲絲分明有嚼勁，豆腐嫩滑細膩口感好

作法：

 

玉子豆腐(雞蛋豆腐)從中間切開

 

按壓過篩進水裡

 

取水晶碗，放入乾貝、水泡軟

放入黃酒、蔥段、薑片

入蒸鍋，蒸20分鐘

 

取出干貝，撕成絲

 

加點蒸出來的湯

 

起水鍋，放入雞汁或雞高湯，快煮開

 

放入豆腐絲

 

放入干貝絲，慢煮

 

放入塩、味精

 

放入玉米粉勾芡

 

放入冰糖老抽調色

 

出鍋，撒點蔥花

 

完成

 

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