紅燒赤鯮─阿基師(20141127)
 

 

作法：
 
1尾赤鯮用清水洗淨後，用紙巾吸乾水分
 
魚內部殘餘的內臟刮除後，以紙巾吸乾血水去腥備用
 
 
魚表面劃斜刀備用
 
75克嫩薑切絲備用
 
1根紅辣椒切斜片備用
 
2根青蔥切段，蔥白、蔥綠分開備用
 
 
起鍋熱1小匙香油，將赤鯮平貼鍋底小火煎到金黃色
 
加入蔥白爆香
 
 
加入150cc開水，淹過魚肉表層後，加蓋燜煮3分鐘至熟
 
加入1大匙醬油膏
 
加入薑絲
 
加入蔥綠
 
加入紅辣椒片
 
加入2大匙米酒
 
加入1大匙香油
 
加入1小匙醬油
 
加入1小匙胡椒粉
 
盛盤
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