烤肉饢─彩虹姐

主廚的叮嚀：

愛吃辣，內餡可拌入辣椒

作法：

饢皮：

 

取水晶碗，放入350克中筋面粉

放入1顆蛋黃

 

放入3克酵母

放入3克鹽拌勻

 

分次倒入190克35度溫水攪勻

攪拌成絮狀

 

放入20克植物油拌勻

 

揉成光滑偏軟面糰

加蓋，醒發至2倍大

餡料：

 

取水晶碗，放入260克羊肉丁

 

放入1顆雞蛋清

 

放入3克鹽

 

放入1克白胡椒粉

 

放入3克孜然粉

 

放入20克植物油

 

放入50克蔥花(洋蔥更香)拌勻

案板撒面粉

 

取出面糰，揉面排氣

 

揉光滑面糰

搓成長條

 

掐6個劑子

 

面劑揉成光滑小面糰

 

擀成圓餅

 

放上羊肉丁鋪勻(不要過多)

 

由下往上捲起

 

輕輕拉長

 

從一頭捲起

 

收尾處按一下，壓在下面

 

按扁

 

表面拍少許水

撒少許芝麻

 

握拳，用手指按壓成圓餅

 

使其表面出凹凸不平的小坑，完成初坏

 

放入烤盤

鬆弛5分鐘

刷上牛奶

 

入烤箱，以上下火200度烤25分鐘

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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