豌豆炒雙味─邱寶郎

作法：

 

10尾草蝦去鬚、開背去腸泥

6顆干貝退冰，以紙巾吸乾水

取水晶碗，放入草蝦、干貝

放入1小匙香油、少許白胡椒、1大匙米酒、少許鹽巴拌勻

下1大匙蛋白、1大匙玉米粉將草蝦、干貝包裹起來

起滚水鍋，下草蝦、干貝汆燙，滾水下滾水上，撈起瀝乾

1根辣椒切末

3顆蒜仁切末

 

起鍋熱油、下一半的辣椒末、蒜末爆香

 

放入200克甜豆莢炒香

下少許水

 

放入鹽、糖、1小匙香油、白胡椒炒勻

 

盛盤

 

起鍋熱油，下一半的辣椒末、蒜末爆香

 

下200克青豆仁

 

放入干貝、蝦子、干貝水、鹽巴、白胡椒炒勻

起鍋前下2大匙白酒燒

下2大匙玉米粉水摳勾薄芡

盛盤

 

點上50克炸地瓜絲即可

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