紅燒豬蹄─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

色澤紅亮，鮮香軟爛，還不用炒糖色

作法：

 

2只豬前蹄以火燎毛

溫水浸泡5分鐘

 

刮洗乾淨

 

切大塊

 

起冷水鍋，放入豬蹄

 

放入花雕酒去腥

 

滚煮4分鐘

 

撇清血沫

撈出豬蹄，溫水洗淨

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片

放入八角、花椒

放入乾辣椒

 

放入豬蹄拌炒

 

放入醬油

 

放入老抽

 

放入腐乳汁拌炒2分鐘

 

倒入1罐啤酒

 

倒入清水(沒過豬蹄)燉煮90分鐘

若用高壓鍋壓半小時

撇清浮沫

 

放入冰糖

加蓋燉煮

 

大火收汁

 

放入1匙白胡椒粉拌勻

出鍋！

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄