老派賽魚翅─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

 

乾黃花菜溫水浸泡1小時

 

根捋在一起

 

用梳子梳整齊

 

取水晶碗，放入1個雞蛋

 

放入面粉、玉米粉拌成糊

 

黃花菜串根部沾蛋黃糊

 

按壓玉米粉

 

起120度油鍋，放入黃花菜油炸至膨鬆

 

擺盤成扇形

 

熱水澆淋洗去油脂

 

起鍋熱油，放入花雕酒熗鍋

放入1小碗水

煮沸

放入2克鹽

放入2克糖

放入半克味精

 

放入黃花菜

 

淋入玉米粉水勾芡

 

放入明油

 

大翻勺

出鍋！

 

完成

 
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