琅環福地

刺猬丸子─鄭秀生

主廚的叮嚀：

外皮軟糯內餡清脆帶清香的肉丸子，包妳學會好吃好看過年美食|

做丸子一定少不了和肉餡兒，前幾期忘記學和肉餡兒的小友們可以複習ㄧ遍嘍，妳們好久不見的蔥薑水又來啦！

這次和餡兒過程中為了清脆的口感，將肉餡二中加入了馬蹄

許多小友以前把馬蹄直接削皮就吃了，但其實不然，請看咱大爺怎麽說

另外，肉餡兒中的馬蹄可以用其他食物替代嗎？

刺猬丸子，“丸”入其名，這個“刺猬”則是用挑選過的米來做

這道菜對米又有什麽要求呢？

做菜一定限於使用一種澱粉嗎？

其實不然，小友們做菜壹定要學會因地制宜壹通百通

咱自己做飯和為家人做飯，本身是一件愉悅的事情，不要因食材而糾結，反倒失了興致

喜歡吃丸子的小友還可以看看

作法：

長糯米清水洗淨，冷水浸泡1小時

取乾布，放上糯米吸乾水份

薑切片

蔥切段

取水晶碗，放入薑片、蔥段

放入花雕酒

放入水抓拌成蔥薑水

取水晶碗，放入五花肉(3肥7瘦)

放入蔥薑水

放入1匙鹽

放入玉米澱粉

放入白胡椒粉，抓醃入味

摔打上勁

分次加入足夠蔥薑水(不足丸子會過硬)摔打

起滾水鍋，放入馬蹄滾煮10分鐘

肉餡可加馬蹄、冬筍、水芹菜、蓮藕都可

馬蹄去皮拍裂，剁碎

同肉餡碗，放入馬蹄碎

捏出肉丸子，放在糯米上

丸子打滾，沾黏糯米(不用太多)

起蒸鍋，粽葉舖底

放入肉丸子，上氣蒸10分鐘

盛盤

熟面條打如意結裝飾

蘸醬直接用辣醬油即可

完成