琅環福地

宮保蝦球─孫立新

主廚的叮嚀：

量化版宮保汁兒！

最新流行的味道，酸甜可口、糊辣鮮香，這幾個小細節一定得注意！

今天這個宮保汁兒在傳統的基礎上糖醋口更重一點，也是最近比較流行的味道

入口首先感受到甜酸可口、烹醋的香氣和蝦球的酥脆，細品有麻椒和辣椒的麻辣味兒，回口鹹、鮮、香，這是醃製的時候使蝦完全入了味兒！

作法：

750克大蝦去殼開背去沙線

清水洗淨

醃蝦：

取水晶碗，放入蝦仁

放入鹽搓搓

醃蝦的時候用鹽搓一搓，起漿起亮，蝦肉會更加脆嫩有彈

清水洗淨

以乾布吸乾水份

上漿前一定要把蝦的水分蘸乾，才更便於上漿

取水晶碗，放入蝦仁

放入黃酒

放入白胡椒粉

放入少許鹽

取水晶碗，放入玉米澱粉、水拌勻

放入油拌勻

傳統糊裡面得擱點油，炸出來的蝦球會更加脆

傳統糊倒入蝦仁碗中抓勻

沾上乾玉米澱粉

小友們小本本要拿出來咯，下面是量化的宮保汁儿的詳細配方：（小友們在家做量可以減半）

起150度油鍋，放入蝦仁炸定型，撈出瀝油

瀝出熱油

拉高油溫，蝦仁回鍋炸酥

宮保醬汁：

取水晶碗，放入60克白糖

放入17克米醋

放入17克餃子醋

放入38克醬油

放入20克黃酒

放入3克老抽

放入少許胡椒粉

放入30克水

放入少許蔥段、薑片、蒜片

放入少許玉米澱粉

起鍋熱油，放入麻椒炸香(別太糊)

撈出麻椒

放入乾辣椒段

放入蔥段、薑片、蒜片

倒入碗汁拌炒

放入水澱粉拌炒

炒的時候酸味兒要是不夠小友們可以沿著鍋邊烹一點保寧醋下去

放入蝦仁拌炒

放入熱油

倒入花生米拌勻

出鍋前再擱點紅油，明油亮芡的宮保蝦球就做好咯！