麻辣仔雞─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

香酥鮮嫩，麻辣過癮！用料簡單，在家就能做！

作法：

 

雞腿肉或雞胸肉走花刀切丁

 

青椒切塊

紅椒切塊

洋蔥切塊

薑切塊

蔥切塊

蒜切片

 

取水晶碗，放入雞丁

放入少許水

放入少許味精

 

放入1克白胡椒粉

放入3克鹽

放入15克醬油

 

放入蛋黃

 

放入面粉

 

放入水澱粉(玉米粉)抓醃

 

花椒切碎

 

起180度油鍋，放入雞丁炸至金黃，撈出瀝油

取水晶碗，放入玉米粉、水、醬油、蒜片、黃酒、味精、香油拌勻

 

拉高油溫至240度，雞丁回鍋復炸，撈出瀝油

同油鍋，放入青、紅椒、洋蔥稍微油炸，撈出瀝油

 

起鍋熱底油，放入辣椒段拌炒

 

放入蔥、薑、蒜片炒香

 

放入雞丁拌炒

倒入醬汁拌炒

 

撒入拍碎的花椒粒

淋上香油

 

盛盤

 

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