琅環福地

4、黃豆煮好以後趁熱取出來，用擀麵杖或絞肉機將黃豆絞成豆泥，用容器將豆泥做成醬塊。

5、將醬塊放在室內陰涼處三天三夜，醬塊表皮乾燥時，用白紙將醬塊包好放在室內不通風、陰涼處放著發酵，這個期間不用管它。這個期間醬塊會長白毛，這是發酵的導致的，如果沒有長白毛是沒有發酵好，是做不了醬的。

小醬塊

6、老規矩東北下醬是有日期的，一般都是四月初八、十八、二十八，這三天，現在只要你想下醬就下把，味道差不多。下醬前拿出醬塊用刷子在清水中將醬塊上的白毛和污漬刷掉，清洗乾淨後，將醬塊手掰或用刀切成小塊晾乾。

7、用來裝醬的容器一定要清洗乾淨，不要用金屬容器，將小醬塊放入容器內碼好。

8、在鍋中放入清水，用大火燒開，燒開後放入鹽，1斤豆子、0.3斤鹽的比例，要是口重的可以1斤豆子放0.3-0.5斤鹽都可以，等鹽徹底融化後取出放在容器中晾涼，將晾涼後的鹽水倒入裝小醬塊的容器中，水和醬的的比例是2:1。

醬缸

9、用乾淨的白布將裝醬的容器蓋好，放在陽光充足、通風的地方。

醬耙子

10、每天用醬耙子耙醬2-3次，醬耙子不能用金屬物品去製作，將耙出來的白沫子取出，剛開始的時候有小塊，慢慢的就都會化了，1個月後打開裝醬的容器會發現醬上面有一層油，這就說明醬已經發好了。

作法：

取水晶碗，放入15克乾黃醬

放入15克黃豆醬

放入15克農家醬

放入20克溫水拌勻

鯽魚剪去背鰭

去內膛黑膜 

去魚鰓下的血筋

清水洗淨，吸乾水份

起鍋熱油，放入鯽魚，兩面煎至金黃

起鍋熱底油，放入豬油

放入蔥段、薑片、蒜仁、大紅辣椒

倒入拌勻醬汁

放入鯽魚

鍋邊倒入高度百酒

放入醬油

放入鍋邊醋

放入水

開鍋

放入大辣椒(免切)

放入整根香菜

放入1匙糖

放入1匙鹽

開鍋，轉小火，加蓋收汁

放入香油

出鍋！