炸溜雞丁─孫立新
主廚的叮嚀：
一道老菜，炸溜雞丁，先把雞丁炸至金黃酥脆，然後用秘制醬汁溜雞丁，醬香濃郁，雞丁一口一個香！
作法：
2支去骨雞腿肉去皮切丁
大蔥頭切丁
取水晶碗，放入雞腿丁
加入塩、糖
加入白胡椒粉
加入醬油
加入香油
加入花雕酒
加入蛋清
加入3大匙太白粉抓醃
起油鍋，放入雞腿肉油炸，撈出瀝油
醬汁：
取水晶碗，加入蒜末
加入醬油
加入胡椒粉
加入醋提味
加入1匙糖
加入辣醬油
加入花雕酒
加入香油
加入1小匙太白粉
加入老抽調色
同油鍋，大火拉高油温，放入炸雞腿丁復炸搶酥
撈出瀝油備用
起鍋，加入大蔥頭稍微拌炒六下
加入炸雞丁拌炒
淋入醬汁拌炒
加入1匙明油
盛盤
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