京醬肉絲─郭主義(20110228)
作法：
豬里肌肉切成肉絲備用
醃豬肉絲：
取水晶碗，放入豬肉絲、一小匙米酒、一小匙醬油拌勻
加入一顆蛋液拌勻
加入一大匙太白粉拌勻
蔥白切細絲後，沖冷水四至五次備用
將蔥白瀝乾後，鋪底備用
起油鍋，將豬肉絲下鍋過油，撈起瀝油備用
起鍋，加一大匙油，爆香二大匙甜面醬
加入二大匙米酒
加入一匙糖調味
加入一大匙番茄醬拌炒
加入適量水拌勻
加入一匙香油
加入油泡的肉絲
加入一匙太白粉水勾芡
將京醬肉絲倒在蒜白絲上即可
古錐師呼您知：
里肌肉入冰箱冷凍，取出包覆毛巾略微退冰後，方便切絲處理
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