薑汁魚片─孫立新

主廚的叮嚀：

 

Q彈爽滑，鮮嫩入味！

作法：

 

魚肉剃骨

取水晶碗，放入魚肉、冰水浸泡20分鐘

 

取水晶碗，放入魚肉

放入很多鹽

 

放入小蘇打

 

放入白醋，抓勻

醃製20分鐘

 

清水沖洗乾淨

 

取水晶碗，放入薑末、鹽

 

放入米醋

 

放入醬油

 

放入香油拌勻

 

魚肉吸乾水份

加鹽

放入白胡椒粉

 

放入蛋清

放入黃酒拌勻

 

撒上土豆澱粉，上漿

 

封油

 

起滾水鍋，放入蔥段、薑片

撈出蔥段、薑片

 

放入魚片

 

煮沸，撈出魚片

 

放入冰水冰鎮

 

撈出魚片

 

淋上醬汁

 

齊活！

 

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