溜粉坨煎皮渣─李師父
主廚的叮嚀：
作法：
皮渣：
取水晶碗，放入手工紅薯粉條、水浸泡
起滾水鍋，放入紅薯粉條稍微汆燙，撈出
粉條斬成小段
取攪拌盆，放入紅薯澱粉
放入適量冷水，拌開
水多了加粉子
粉子多了加水
放入13香
放入肉湯
放入粉條
放入鹽
放入適量香油
倒入蒸盤
入蒸鍋，上氣蒸1小時
取出，晾涼
入冰箱冷藏，食用時取出切塊
煎、炒、燉皆可
皮渣切片
起鍋熱油，放入皮渣，小火慢煎至兩面帶疙瘩
盛盤
潑上蒜汁
溜粉坨：
皮渣切片
起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜片熗鍋
放入料酒
放入醬油
放入適量醋
放入水
放入2匙雞粉
放入1小匙白胡椒粉
放入6克鹽
放入1匙白糖
放入粉坨
放入紅椒片
放入水澱粉
放入香油
放入青蒜片
盛盤
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