XO醬干貝─Maggie
主廚的叮嚀：
干貝好食材，有招財進寶的意思，因為古代’貝’是錢幣。干貝鮮甜Q嫩，鮮美可口，但不是所有干貝都可生吃，只有生食級的干貝才可以的。
挑選干貝要外型完整，有海洋的味道，不是腥味。解凍冷凍干貝，可放保鮮袋中，然後沖泡流動的水，最好又快，還可防止流失甜味。
煎干貝要漂亮，洗淨後一定要擦非常非常乾，用廚房紙稍擠壓一下，鍋子一定要夠熱再放下去，煎時不要亂翻拌，等定型上色再翻面煎，形狀就可保持完美了。
作法：
蘆筍去掉外面軟皮，洗淨，切段
西蘭花切小朵，泡在鹽水中十來分鐘
沖洗乾淨，瀝乾水份，備用
起滾水鍋，放入鹽、油
放入蘆筍、西蘭花，焯水
撈起，瀝乾水份備用
如果馬上料理，不用泡冰水和再瀝乾這步驟
干貝洗淨，擦乾，要非常乾備用
起鍋，加入少許E.V. 橄欖油
在干貝上撒上少許鹽，把干貝放入煎至定型
翻面，續煎，當中不要亂翻，撈起備用
原鍋，加入少許E.V. 橄欖油
加入蒜、蘆筍、西蘭花、紹酒，拌炒
加入1大匙XO醬、少許醬油、糖，拌炒
加入干貝、蔥段、辣椒絲，再拌炒一下
出鍋
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