雞湯乾豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
東北老菜
雞湯這樣煮又白又鮮，靈魂雞油比雞粉更香，拌啥都好吃
乾豆腐南方叫豆皮、千張
作法：
千張切火柴桿細絲
雞骨架去內臟、鷄屁股，泡水2小時以上
起冷水鍋，加入花雕酒
放入鷄骨架，汆燙10分鐘
撇清浮沫
撈出
起冷水鍋，加入大塊蔥、薑
加入雞骨架
熬煮3、4小時，瀝出雞湯
起滾水鍋，加入少許小蘇打
加入乾豆腐絲，去豆腥
起鍋，篩入雞湯
加入1匙鹽、1匙味精
加入白胡椒粉
加入1勺雞油
加入乾豆腐絲
小火煮10分鐘入味
撈出
取成品盤，放入乾豆腐絲
篩入雞湯
放上青、紅辣椒絲
齊活！
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