清蒸紅條魚─Maggie
主廚的叮嚀：
紅色魚類也討喜，紅條就是紅色石斑之一，紅色石斑種類繁多，有點點的大都稱星斑，紅條屬深粉紅色的東星斑，肉質細嫩，富含膠質，最愛清蒸了。
作法：
紅條魚洗淨後，放在蔥薑酒水中浸泡約二十分鐘
再沖淨瀝乾水份
把薑絲放在魚肚裡，也可放一些在魚身上
撒上少許鹽
魚下放些蔥段、薑片
再把蔥段、薑片鋪在魚上
淋入米酒
把一些蔥段放在魚下面墊著，用筷子墊著也可，作用是隔一個空間，讓蒸氣通過，不要魚身貼著盤子
起鍋，加入足夠的水，大火煮沸
600g的魚，大火蒸約7分鐘（魚如有太厚的地方用刀畫幾刀）
蒸好後倒掉蒸魚的水，因為這湯水有腥味
蒸好的魚，魚眼突突、魚皮自然裂開，就是很新鮮的魚
拿掉薑蔥
再鋪上蔥絲、紅辣椒絲（可加香菜)
蒸魚醬油（簡易版）
起鍋，放入1大匙醬油、少許糖、胡椒粉
放入2-3大匙高湯和少許紹興酒
中火加熱蒸魚用醬汁
淋在魚旁，不要直接淋在魚身上，不然魚太鹹，
起鍋，加入3大匙花生油（或E.V. 橄欖油）煮熱
呲上蔥絲上即可
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