純手工糍粑─彩虹姐
主廚的叮嚀：
純手工糍粑新做法，酥脆軟糯做法簡單，糯唧唧甜絲絲，真心超好吃
作法：
取水晶碗，加入300公克糯米、水，提前浸泡一夜
泡好的糯米輕輕一捏就碎
淘洗乾淨
倒入到蒸鍋中，水燒開後計時20分鐘，蒸熟
如果蒸的太久，糯米太軟，在後面做的時候就不易成型
取水晶碗，加入蒸熟的糯米飯，搗爛
最後搗成看不到整粒米的糯米糰，黏黏的就可以了
取容器，刷一層油防粘
放入糯米糰
手上沾點涼白開水，糯米團按平
蓋上保鮮膜
放到冰箱冷凍1小時左右，直至稍微凍硬
紅糖漿：
起鍋，倒入50克紅糖
加入80克清水，中小火熬至糖漿出現大氣泡，變得黏稠
盛出來，晾涼備用
取出凍好的糯米糰，表面稍微有些發硬
倒出來之後，切成細條
寬窄長短可以依照自己喜歡的形狀來切
糯米條裹上雞蛋液
放到面包糠堆裡，再裹上一層面包糠
起鍋，開中小火預熱，多倒一些油
下糯米條
煎至定型變色
翻面，把每一面都煎到
全部煎成金黃色即可出鍋
千萬不要煎的太久，否則會容易變形
出鍋之後，可以用廚房紙吸去表面過多的油，再裝盤
在表面淋上之前煮好的紅糖漿
最後再撒上一些熟的黃豆粉
齊活！
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