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侉燉魚─徐萌
主廚的叮嚀：
湯奶黃，魚鮮嫩，簡單又高級，在家就能輕鬆復刻！
作法：
鯰魚兩塊魚身片下來
斜刀切片備用
起鍋，放入豬油加熱至融化
放入魚骨煎香
放入蔥段及薑片
放入熱水，吊一點魚湯
調糊：
3勺面粉和6勺澱粉按1:2的比例混合
放入2個打勻的雞蛋
在糊裏再加一點油
醃魚：
取水晶碗，放入鯰魚片
放入雞粉
放入黃酒
放入胡椒面
放入薑片、蒜片、鹽，醃製10分鐘
將魚放入糊裏抓勻
起180度油鍋，放魚油炸至金黃，撈出
鍋中留少量底油，再放一點豬油、2粒大料，煸出香味
放入蔥、薑、蒜，煸炒一會兒
放入少量醬油，烹一下
再放黃酒
放入魚湯，大火煮5分鐘
撈出蔥、薑、蒜
放入炸好的魚片
放一點鹽、味精
取湯碗，放入適量胡椒粉、米醋
放入香油
放入眉毛蔥、香菜
將魚湯盛進湯碗裏
齊活！
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