珊瑚白菜─鄭秀生

主廚的叮嚀：

素食主義者看過來！

集甜、辣、酸、爽、脆五種口感的珊瑚白菜，不得不學！

作法：


白菜留幫切成條

刀尖處不要切斷，保留白菜的大形兒


取水晶碗，加入一層白菜條

加入少許塩


加入一層白菜條

撒上少許塩醃15分鐘

醬汁：

泡辣椒切絲(若無泡辣椒直接用乾辣椒可以)

乾辣椒泡軟鉸成絲


起鍋熱適量油，加入泡辣椒絲、泡乾的乾辣椒絲煸香

 

加入蔥絲

加入薑絲煸香

加入1小碗水

加入6克塩


加入大量糖拌煮至起黏兒


糖足夠，熬出的湯汁才會冒泡兒起黏

湯汁兒冒泡

關火


倒出泡冰水冰鎮降温

湯汁可自然晾涼也可以冰鎮降温

 

等涼了後，倒入少許白醋

以乾毛巾擠乾白菜水份後，把湯汁淋上

放入密封盒入冰箱冷藏一天才有甜辣酸爽脆

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    素食
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄