蒸米蛋糕1─彩虹姐
主廚的叮嚀：
米也能做蛋糕，不用烤箱，不用低筋粉，暄軟細膩不塌陷，特好吃
作法：
取3個大小中等的雞蛋，將蛋白、蛋黃分離
在蛋黃中加入40克椰漿，沒有椰漿就用牛奶來代替
加入12克玉米油，充分攪拌均勻
再加入70克米粉，攪拌均勻
不用擔心會起筋
攪拌成這種濃稠度的面糊
取蛋清，加入幾滴檸檬汁或是白醋，去腥
分3次加入35公克白糖
一是在打大氣泡時
二是泡沫細緻時
第三是出現清晰的紋路時
最後打發至提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角，這樣就打好了
取一半的蛋白霜和蛋黃糊拌勻
用從底部向上翻拌的手法快速拌勻
再倒入到剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻
取一個6吋的蛋糕模具，底部鋪一張油紙，方便脫模二
倒入蛋糕糊
晃勻，再震出大氣泡
表面可以用刮刀抹平
由於這是活底模具，為了防止水蒸氣進入造成蛋糕塌陷
要在底部包上一層鋁箔紙，盡量裹緊實
上面再蓋上一層鋁箔紙，防止水蒸氣滴落
表面不要裹太緊，蒸煮時蛋糕還會長高點，給他留點空間
水燒開後，上鍋大火蒸55分鐘
時間到，關火
立刻開蓋，取出
輕震兩下，震出熱氣
撕去鋁箔紙，完全沒有黏
並且還上了點黃色
倒扣在晾架上，晾涼
脫模
撕去底層油紙
蓬鬆暄軟的蒸米蛋糕就做好了
切開看看
內部組織、均勻細膩、無塌陷、無回縮
彈性非常好
吃起來口感軟綿香甜
可能是用了椰漿的原因，吃起來沒有蛋腥味
甚至勝過於烤箱烤的蛋糕
多吃也不怕上火了！
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