鍋塌里脊劉建民

主廚的叮嚀:

 

鹹鮮香嫩,老少皆宜

火候是關鍵

還原最傳統正宗的辦法

作法:

 

土豆澱粉加水浸泡2小時,把上層水倒掉

 

選用豬通脊肉,去筋膜

 

平刀片1公分厚片

 

兩面稍微斬一下,斷筋

 

改刀切成長方形的骨牌塊

 

取水晶碗,放入通脊肉

放入蔥末、薑末

 

放入黃酒、1匙鹽

 

放入香油醃漬20分鐘

 

取水晶碗,2顆全蛋打散

少加些水澱粉攪勻

 

醃漬肉片沾上面粉

肉片沾上蛋液裹勻

 

起鍋,放入適量油,加熱至120度

 

放入肉片煎至定型,取出瀝油

 

起鍋,倒入高湯

 

放入蔥末、薑末

放入黃酒

放入1匙

放入1匙味精

 

蓋上煎好的肉片

 

小火輕煨

撈出

 

盛盤

放上香菜葉

澆上湯汁

點上二滴香油

 

完成

 
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