山藥豆沙餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
在鄰居家吃過一次就上癮了，抗拒不了那棉花般的口感，簡單又美味
作法：
180克山藥切小段，裝盤
放鍋裡，蒸熟
倒入水晶碗中
加入15克白糖，壓成細膩的泥
再加入20克煉乳，增加奶香味
加入50克牛奶，攪拌均勻
倒入200克中筋面粉
加入3克酵母，攪拌成絮狀
揉成較光滑的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
250克豆沙餡利用乾面粉搓成長條
均分成10份
搓圓，備用
取出面糰，揉光滑
搓成長條
同樣分成10個面劑
再把每個面劑都揉成光滑的小面糰
蓋好，防止風乾
取最先揉好的面糰，壓扁
包入豆沙球，也可以是你自己喜歡的其他餡料
虎口收攏法包好
滾圓
再用小平盤壓一下
這樣一個生坯就做好了
依序將剩下的全部都做完
蓋好保鮮膜，醒發半小時
醒發至生坯狀態飽滿，按壓很有彈性即可
電餅鐺開小火預熱刷油
放入餅坯
表面刷一層雞蛋液增加口感
底部烙印上色後，翻烙另一面
加了山藥的餅皮上色會很快，所以要看好了，避免烙糊
另一面烙印上色後，再次翻面
如果有上色不均勻的，可以換換位置
兩面烙至顏色金黃，按壓能快速回彈就是熟透了
出鍋
美味的山藥豆沙餅就做好了
棉花般柔軟的餅皮，入口溫柔
山藥的清香中和了豆沙的甜，口感層次豐富極了
連續3個都不解饞！
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