小米鍋巴─彩虹姐
主廚的叮嚀：
愛吃鍋巴不用買，家有小米就能做，一口一個嘎嘣脆，做法超簡單
作法：
140克小米浸泡1小時，控淨水倒入盤中
加入水，淹過小米1公分左右
上鍋蒸熟
取水晶碗，倒入蒸熟的小米，打散散熱
等放涼後，磕入1顆雞蛋
加入3克鹽，先將雞蛋攪散
再加入160克低筋面粉
加入1.5克小蘇打
加入1克白胡椒粉，拌勻
下手揉成糰
根據面粉的吸水性，揉時如果覺得黏手，可再加入適量低筋面粉
將揉好的小米面糰放到案板上
分成兩份來操作比較方便
先取一份小米面糰，揉成團
再擀成大薄片
只要不破，自然是擀的越薄越好
擀好後用小工具或是叉子紮出小孔
再分割成小塊
切好後都分離開
起180度油鍋，放入生坯
入鍋後很快就會浮起來，這時就要勤翻動，使其受熱均勻
直到炸至金黃酥脆
控油撈出
聽這脆脆的聲音
撒些芝麻、孜然、辣椒粉
顛一顛
開炫！
嘎嘣脆的小米鍋巴，一口一個酥香可口！
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